Co miesiąc blog Money przeprowadza wywiady z najlepszymi szefami kuchni z całej Wielkiej Brytanii, dowiadując się o ich tanich trikach kulinarnych, opiniach na temat branży i nie tylko. Dziś rozmawiają z Kevinem Bonello, głównym szefem kuchni w hotelu The Grand w Yorku, znajdującym się na liście Grade II*.
Gdybym był dziś premierem… Skoncentrowałbym się na poprawie warunków pracy w całej branży, aby uczynić je bardziej sprawiedliwymi i zrównoważonymi, co pomoże przyciągnąć i zatrzymać talenty. Wprowadziłbym więcej zachęt rządowych dla ludzi, aby przenieśli się do branży hotelarsko-gastronomicznej – potrzebujemy, aby branża nadal prosperowała, a to pomogłoby to wspierać, w miarę jak ludzie odchodzą od tej branży.
Zachęcam również, aby miła strona gotowania była częściej pokazywana w telewizji… i mediów. Pokazywanie pasji, pracy zespołowej i kunsztu stojącego za branżą zainspirowałoby więcej osób do kontynuowania kariery zawodowej jako satysfakcjonującej.
Przeczytaj wszystkie najnowsze wiadomości dotyczące pieniędzy tutaj
Miejsce, do którego uwielbiam chodzić na tani posiłek w Yorku, to… Robinsonowie. Znajduje się przy ulicy, którą miejscowi nazywają Bishy Road, uroczej ulicy, która przypomina małą wioskę, ale znajduje się zaledwie kilka minut spacerem od centrum miasta. Znajduje się tu sklep warzywny, sklep mięsny, sklep z naczyniami kuchennymi i restauracje, a atmosfera jest fantastyczna. Zespół Robinsons ma doświadczenie w restauracjach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, więc jedzenie jest wyjątkowe, a obsługa miła, co stanowi idealne połączenie. Moim ulubionym daniem są jajka tureckie, z jajkami w koszulce zamienionymi na jajecznicę. W towarzystwie świeżego soku pomarańczowego i Americano.
Mój ulubiony budżetowy przepis to… Sos pomidorowy San Marzano.
(Na 2 kg – zamroź i wykorzystaj do sosu do makaronu lub bazy do pizzy)
- 0,15 kg oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Pomidory San Marzano z puszki 2 litry
- 0,15 kg cukru pudru
- 15 listków świeżej bazylii
- Sól do smaku
Metoda
- W garnku do sosu podsmaż czosnek na oliwie z oliwek, aż stanie się lekko brązowy;
- Dodać pozostałe składniki, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu, a następnie często;
- Zdejmij z ognia i zmiksuj na gładki sos;
- Doprawić doprawiając solą i pieprzem.
Szefowie kuchni nie powinni zawracać sobie głowy próbami przygotowania suszonego makaronu… Świeży makaron można łatwo przygotować w domu i smakuje wyśmienicie, ale wszyscy doskonale wiemy, jak czasami potrzeba czegoś szybkiego i łatwego na obiad. Zawsze mam w spiżarni naprawdę dobrej jakości makaron suszony na wieczory, kiedy mam ochotę na coś prostego i szybkiego, a mimo to zawsze mnie satysfakcjonuje.
Przeczytaj więcej z serii Cheap Eats:
Guru cukierniczy Fortnum and Mason ujawnia najlepszy deser z supermarketu
Najlepszy szef kuchni o tym, dlaczego Rick Stein to „prawdziwa okazja”
Szef kuchni telewizji wskazuje palcem na problemy związane z gościnnością
Telefony komórkowe powinny służyć wyłącznie do fotografowania w restauracjach… nie prowadzić rozmów ani nie przeglądać mediów społecznościowych. Myślę, że w czasie posiłków chodzi o cieszenie się jedzeniem w gronie innych osób i docenianie wspólnie spędzonego czasu, dlatego uważam, że jest o wiele przyjemniej dla Ciebie, osób, z którymi jesteś i atmosfery, gdy telefony są poza zasięgiem wzroku.
Zdjęcie: iStock
Najlepsza pizza w Wielkiej Brytanii to… Dorosłem. Mam szczęście, że jestem w Yorku, ale jest to autentyczna włoska pizzeria w mieście, która robi pyszne ciasto, niesamowite kombinacje smakowe w dodatkach i doskonale je gotuje.
Moim ulubionym artykułem marki własnej z supermarketu jest… Najlepsze masło truflowe Tesco. Świetnie nadaje się do wykorzystania na wiele sposobów, aby dodać coś dodatkowego do obiadu. Lubię wykańczać nim risotto, ubijając je w ostatniej chwili lub wrzucając pieczone zimowe warzywa do roztopionego masła przed podaniem – pyszne.
Zapomnij o Londynie, udaj się do Lancashire… To doskonałe miejsce z fantastyczną różnorodnością niesamowitych restauracji serwujących jedzenie wysokiej jakości. Moimi ulubionymi są Kowadło I Źródło w Gilpinie.
