Miguel Maestre to urodzony w Hiszpanii australijski szef kuchni, restaurator, autor i prezenter telewizyjny.
Jest dobrze znany jako jeden z poprzednich współgospodarzy „The Living Room”, a także brał udział w wielu programach kulinarnych.
Miguela będzie można zobaczyć na tegorocznej edycji Targi bożonarodzeniowe z pokazem dobrego jedzenia i wina w Sydney od 21 do 23 listopada i w Melbourne od 5 do 7 grudnia.
Poznaj aktualności dzięki aplikacji 7NEWS: Pobierz już dziś
Dziś przygotowuje pyszną, chrupiącą pieczeń wieprzową i boczek banh mi, który serwuje cztery osoby.
Składniki
- 500 g chrupiącego boczku wieprzowego (przepis poniżej)
Sos sezamowy
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 3 łyżki sosu hoisin
- 2 łyżki miodu
Szybkie marynowane warzywa
- ½ małej czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
- ½ małej białej cebuli, drobno pokrojonej
- 1 marchewka pokrojona w zapałki
- 3 młode rzodkiewki, drobno pokrojone
- ½ ogórka libańskiego drobno pokrojonego
- 2 łyżki octu winnego ryżowego
- 1 łyżka białego cukru
- ¼ pęczka liści mięty obranych i porwanych
Służyć
- 4 bułki Banh Mi
- 3 łyżki pasztetu z kaczki lub wątróbek drobiowych
- Majonez japoński (Kewpie)
- Sos Sriracha do smaku
Metoda
- Aby przygotować sos sezamowy, wymieszaj składniki w średniej misce i odłóż na bok.
- Pokrój chrupiący brzuch wieprzowy i podgrzej ponownie, wrzucając go na gorącą patelnię z odrobiną oliwy z oliwek.
- Aby przygotować marynowane warzywa, połącz je w dużej misce. Dodać ocet i cukier i wymieszać. Następnie wymieszaj z miętą.
- Gotowy chleb rozwałkowujemy na pół i smarujemy z jednej strony pasztetem, a z drugiej majonezem i srirachą (jeśli używamy)
- Do bułki dodajemy chrupiący boczek wieprzowy i posypujemy marynowanymi warzywami. Podawać i jeść natychmiast.
Chrupiący brzuch wieprzowy
Składniki
- 1,2 kg boczku wieprzowego
- Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- Oliwa z oliwek do smażenia na patelni
- 5 gałązek tymianku
- 2 główki czosnku przekrojone na pół, pozostawione ze skórką
- 6-gwiazdkowy anyż
- 2 łyżki nasion kopru włoskiego
- 1 łyżka wędzonej papryki
- 300 ml białego wina (najlepiej chardonay, ma bardziej orzechowy smak)
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
- 1 łyżka musztardy Dijon lub pełnoziarnistej
- 1 łyżka kremu chrzanowego
Metoda
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem) na co najmniej 30 minut, aby było dobrze i gorąco. Wyjmij wieprzowinę z lodówki i doprowadź ją do temperatury pokojowej.
- Za pomocą ostrego noża lub noża Stanleya wykonaj płytkie nacięcia w skórze boczku wieprzowego w kształcie krzyża. Skórę obficie posyp solą i rozetrzyj ją dłońmi, upewniając się, że została wprowadzona we wszystkie nacięcia. Używanie rąk pomoże również doprowadzić mięso do temperatury pokojowej, co ułatwi proces gotowania. Dopraw czarnym pieprzem.
- Rozgrzej sporą łyżkę oleju w dużej ognioodpornej formie do pieczenia na średnim ogniu. Dodaj koper włoski, gałązki tymianku, główki czosnku, anyż gwiazdkowaty i 1 łyżkę nasion kopru włoskiego i gotuj przez około 3 minuty, aż zaczną nabierać aromatu.
- Wyciśnij mieszaninę kopru włoskiego na zewnętrzne krawędzie formy, zostawiając miejsce na wieprzowinę w środku. Dodaj boczek wieprzowy skórą do dołu, dociśnij go rękami i smaż przez 5-7 minut, aż uzyska złoty kolor. Nie spiesz się, aby było ładne i złociste, ponieważ zapewni to chrupiącą skórkę.
- Odwróć wieprzowinę skórą do góry i natrzyj ją papryką i pozostałymi nasionami kopru włoskiego. Ostrożnie wlej wino do formy, nie dotykając skóry, i zamieszaj, aby zeskrobać resztki, które przylgnęły do dna. Odstawić alkohol na kilka minut i doprowadzić do wrzenia. Dodaj tyle bulionu, aby sięgał tuż pod skórę i ponownie zagotuj. Nie pozwól, aby skórka wieprzowa zamoczyła się, w przeciwnym razie nie uzyskasz tak ważnej, chrupiącej skórki.
- Ostrożnie włóż formę do piekarnika, upewniając się, że nadal bulgocze od wrzenia, i piecz przez 2,5–3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie, a trzaski nieodparte.
Sałatka Sałatowa Z Sosem Maślankowym I Pangrattato
Składniki
- 4 małe sałaty włoskie
- garść liści selera
- 4 jajka na miękko, obrane i pokrojone na ćwiartki
- 50 g (½ szklanki) startego parmezanu
- anchois, do dekoracji (opcjonalnie)
Bułka tarta
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 60 g (¾ szklanki) świeżej bułki tartej
- szczypta płatków soli
- 1–2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki, tymianku i/
- lub liście oregano
- drobno starta skórka z cytryny, do smaku
Dressing maślany
- 250 ml (1 szklanka) maślanki
- 125 g (½ szklanki) majonezu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- ½ łyżeczki płatków soli
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
Metoda
- Sałatę pokroić na ćwiartki, następnie umyć i ostudzić w lodowatej wodzie z liśćmi selera na 2 minuty. Odłożyć do wyschnięcia na papierowym ręczniku.
- Aby przygotować pangrattato, rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj
- bułkę tartą, doprawić solą i smażyć, mieszając, aż okruchy wchłoną olej. Dodaj zioła i smaż przez kolejne 2 minuty lub do momentu, aż okruchy będą złociste. Dopraw do smaku skórką z cytryny, następnie przełóż do miski.
- Aby przygotować sos, w misce wymieszaj maślankę i majonez. Dodać pozostałe składniki, następnie spróbować i w razie potrzeby doprawić.
- Przed podaniem połóż sałatę i liście selera na talerzu, przecięciem do góry. Na wierzch połóż jajka, parmezan i anchois, jeśli używasz. Polej dressingiem i posyp obficie pangrattato na wierzchu.
- Podawaj natychmiast.
Chrupiące Ziemniaki Parmezanem Składniki
- 1kg Ziemniaki Chat
- 50 g niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego
- 2/3 szklanki drobno startego parmezanu
Sól paprykowa
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki płatków soli
Metoda
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni z termoobiegiem
- Ziemniaki włożyć do zimnej, osolonej wody i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj na wolnym ogniu, aż będzie po prostu miękki. Następnie odcedź ziemniaki i przekrój je wzdłuż na pół.
- Nasmaruj dno brytfanny lub połóż papier do pieczenia, jeśli patelnia się przykleja. Skropić masłem i równomiernie posypać parmezanem. Połóż ziemniaki przekrojoną stroną do dołu, tak aby prawie się stykały.
- Włóż do piekarnika i piecz przez 40 minut lub do momentu, aż parmezan będzie głęboko złocisty, a wierzchołki ziemniaków również zaczną się rumienić.
- Wyjąć i ostudzić przez 5 minut, a następnie usunąć szpatułką.
- Wymieszaj razem składniki soli paprykowej i posyp ziemniaki przed podaniem.
Podążaj dalej za Miguelem Instagrama.
