Eksperci chwalą inne starożytne ziarno, które byłoby mile widzianym dodatkiem do spiżarni dbającej o zdrowie.
Teff, naukowo znany jako Eragrostis tef, to słodkie ziarno o ziemistym smaku, nie większe niż ziarno maku, które jest bogate w minerały, energię, białko i więcej błonnika niż kasza gryczana i komosa ryżowa.
W przeciwieństwie do innych pełnych ziarenjest również obciążony wszystkimi dziewięcioma niezbędnymi aminokwasami, budulcami komórek – to rzadka cecha u roślin, którym zwykle brakuje co najmniej jednego.
Po raz pierwszy uprawiany w Etiopia ponad 6000 lat temu, dziś „super żywność” jest szczególnie popularna wśród biegaczy długodystansowych ze względu na swój profil odżywczy. Złoty medalista olimpijski z Etiopii i były rekordzista świata Haile Gebrselassie nazwał to sekretem sukcesu swojego narodu na torze.
Jest również spożywany przez osoby dorosłe bezglutenowe i osoby cierpiące na celiakię, stan, w którym układ odpornościowy organizmu atakuje gluten znajdujący się w podstawowych zbożach, takich jak pszenica, kuskus i żyto.
Do nabycia w sklepach spożywczych np Walmart za 14 dolarów za 24 uncje można ją ugotować w taki sam sposób jak komosę ryżową lub wykorzystać do przygotowania owsianki.
Dietetyk i doradca ds. wydajności dr Scott Robinson, który ma doktorat z metabolizmu i odżywiania, powiedział wcześniej: „Teff to małe, ale potężne ziarno. To wyróżnia się jako odżywczy gwiazdor w porównaniu do innych popularnych zbóż, takich jak pszenica, ryż i komosa ryżowa.
„Stwarza to także wyjątkową okazję dla sportowców i osób aktywnych fizycznie do odkrycia nowej przewagi konkurencyjnej, nie tylko pod względem wyników sportowych, ale także, co ważne, dla ogólnego stanu zdrowia i dobrego samopoczucia”.
Powyżej pokazano prażone ziarna teffu w Etiopii. Zostaną zamienione w chleb injera, podstawowy produkt w Etiopii, czyli płaski chleb o lekkiej konsystencji
Dodał, że najlepiej będzie je spożywać jako część zbilansowanej diety i stwierdził, że ludzie powinni rozważyć spożywanie pełnego ziarna wraz z szeroką gamą innych produktów spożywczych.
1/4 szklanki niegotowanego teffu zawiera około 190 kalorii, sześć gramów białka i trzy gramy błonnika.
Jest także silnym źródłem składników odżywczych i zawiera 101 miligramów (mg) wapnia, który zapewnia mocne kości i 3 mg żelaza, które wzmacnia układ krążenia.
Dla porównania, tej samej wielkości porcja niegotowanego brązowego ryżu zawiera 170 kalorii, trzy gramy białka i dwa gramy błonnika. Nie zawiera także wapnia i zawiera jedynie 0,6 mg żelaza.
Przy tej samej porcji komosy ryżowej ziarno zawiera 170 kalorii, sześć gramów białka i pięć gramów błonnika. Zawiera także 15 mg wapnia i 2 mg żelaza.
Poprzednie badania wskazywały już na potencjalne korzyści zdrowotne teff.
Mała Wielka Brytania badanie z 2014r Badanie przeprowadzone na 11 biegaczach z niskim poziomem żelaza, które codziennie przez sześć tygodni jadły bogaty w żelazo chleb teff, wykazało, że poziom żelaza w nich wzrósł.
Powyżej pokazano etiopskiego biegacza długodystansowego Haile Gebrselassie startującego w biegu na 10 000 metrów mężczyzn w sierpniu 2004 roku podczas Igrzysk Olimpijskich w Atenach. Powiedział, że sekretem jego olimpijskiego złota w biegach są ziarna teffu
Inny papier badanie 1800 osób chorych na celiakię, które poprosiły je o spożycie teff, wykazało, że po interwencji objawy u pacjentów uległy złagodzeniu.
Objawy ostrzegawcze celiakii obejmują przewlekłą biegunkę, zaparcia, cuchnące stolce, bóle brzucha i wzdęcia.
Badanie UNC Greensboro z 2023 r. wykazało również, że ma ono działanie przeciwutleniające w komórkach, co sugeruje, że ziarno może pomóc w zmniejszeniu uszkodzeń komórek.
Eksperci sugerowali wcześniej, że wysoka zawartość żelaza i wapnia w teff może pomóc w utrzymaniu kości i układu krążenia.
Niektórzy twierdzą również, że wysoki poziom białka i błonnika, który może pomóc w dłuższym odczuwaniu sytości, może również pomóc w utracie wagi.
Dietetyczka Lindsey Schoenfeld z Teksasu mówiła już ludziom, aby spożywali różnorodne produkty, a nie skupiali się na jednym zbożu.
Powiedziała: „Magiczne jest jedzenie różnorodnych zbóż. Jedno ziarno nie powinno występować samotnie. Powinni się uzupełniać.
Dodała: „Ważniejsza jest rotacja żywności niż jej porządkowanie. Jedz różnorodne zboża, takie jak amarantus, brązowy ryż, komosa ryżowa, owies i farro.
„Jeśli postawimy jedno jedzenie na piedestale, ludzie często jedzą tylko to jedzenie, a potem się wypalają. Brakuje im także korzyści odżywczych wynikających z mieszania różnych pełnych ziaren i pseudoziarnistych produktów, które wspierają zdrowie jelit i są znacznie bardziej realistyczne”.
