Richard Ptacnik jest głównym szefem kuchni w OTTO Sydney, a ponieważ restauracja obchodzi w tym roku swoje 25. urodziny, dołączył do nas w programie The Morning Show, aby ugotować jedno ze swoich ulubionych dań — „cannoli z ricottą, czekoladą i pomarańczą”.
Cannoli ze złotą skorupką i gładkim nadzieniem z ricotty to jeden z najsmaczniejszych deserów.
A niektóre dekadenckie, nowe smaki – inspirowane kultowymi włoskimi koktajlami – przeniosą Twoje kubki smakowe do Europy… bez konieczności opuszczania kraju.
Poznaj aktualności dzięki aplikacji 7NEWS: Pobierz już dziś
Ciasto Cannolo
Składniki
Mąka — 300 g
Cukier trzcinowy – 30g
Soda oczyszczona — 2g
Masło — 60 g (zimne, pokrojone w kostkę)
Żółtka jaj – po 2 sztuki
Marsala – 90ml
Metoda
1. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sodę oczyszczoną.
2. Dodaj zimne, pokrojone w kostkę masło i wcieraj je w suche składniki, aż mieszanina będzie przypominała grubą okruszkę.
3. Wymieszaj żółtka, aż będą z grubsza połączone.
4. Stopniowo dodawaj Marsalę, mieszając, aż ciasto się połączy. Możesz nie potrzebować całego płynu – przerwij, gdy ciasto będzie gładkie i spójne.
5. Lekko zagniataj na gładką masę, zawiń w folię i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut przed wałkowaniem i smażeniem.
Nadzienie z ricotty, czekolady i pomarańczy
Składniki
Ser ricotta — 1000 g (dobrze odsączony)
Mascarpone — 500 g
Cukier trzcinowy — 300 g
Kandyzowana skórka pomarańczowa — 150 g, drobno posiekana
Ciemna czekolada — 150 g, drobno posiekana
Metoda
1. Odcedzić ricottę, przełożyć ją na drobne sitko, wstawić do lodówki i odcedzić co najmniej 2–4 godziny, aby usunąć nadmiar płynu.
2. W dużej misce wymieszaj odsączoną ricottę, mascarpone i cukier. Delikatnie wymieszaj szpatułką, aż masa będzie gładka i kremowa. Unikaj nadmiernego mieszania, aby zapobiec nadmiernemu rozluźnieniu.
3. Dodaj posiekaną kandyzowaną pomarańczę i ciemną czekoladę, aż równomiernie się rozprowadzą.
4. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę przed użyciem. Mieszanka lekko stwardnieje, co ułatwi jej nakładanie.
5. Przełóż do muszli cannoli tuż przed podaniem, aby muszle pozostały chrupiące.
6. Opcjonalne dodatki:
7. 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
8. Trochę skórki pomarańczowej lub odrobinę Cointreau dla dodatkowej głębi smaku
