LIke żółtą taksówkę lub szczur pizzy, kanapka z bekonem, jajkiem i serem stała się symbolem Nowy Jork Miasto. Możesz znaleźć BEC w niemal dowolnym bodega lub w sklepie narożnym, w którym służy jako tani, napełniający śniadanie, szybki lunch lub lekarstwo na kaca.
Ale z Ceny jaj rosną w całym kraju z powodu inflacji i Najgorsza ptasą grypę Wybuch w historii, delikates walczy o obniżenie ceny. Od 2022 r. Było ciężko, kiedy rozpoczęła się ptaka grypa, a doniesienia rolników muszą zabijać miliony ptaków miesięcznie. Francisco Marte, właściciel Bodega w Bronxie i prezes Bodega and Small Business Association, powiedział NY1, że około 50% delikatesów musiało podnieść ceny BEC, aby osiągnąć zysk.
Ceny różnią się w całym mieście, ale kilka lat temu łatwo było znaleźć BEC za 3 USD. Teraz prawdopodobnie zapłacisz co najmniej 5 USD, a niektóre bodegas pobierają ponad 10 USD.
Jedno rozwiązanie, według dwóch przedsiębiorczych wegańskich firm spożywczych: wypróbuj opcję sztuczną.
Jako pierwszy Zgłoszone W The Daily News ponad 50 nowojorskich bodegów wprowadziło w tym tygodniu inicjatywę „Bird Fluout”. Dream Up by Just Egg, roślinny substytut jaj wyprodukowany przez Eat Just, i Plantega, lokalna wegańska sieć delikatesów, kaskader zachęca nowojorczyków do zakupu Becs-minus E.
Just Egg używa mung Bean, członka rodziny roślin strączkowych, aby naśladować konsystencję lekkich, puszystych jaj. Produkt startupu z siedzibą w San Francisco jest dostępny w prawie 50 000 sklepach spożywczych w Ameryce Północnej, choć nie jest to zbyt tańsze niż karton jaj: jedna butelka 16 uncji kosztuje 7,50 USD.
Josh Tetrick, dyrektor generalny Eat Just, powiedział, że ptasiona grypa była dobrodziejstwem dla biznesu. „Wszyscy główni detaliści, od dużych sklepów wielobranżowych po łańcuchy restauracji, docierają do nas, mówiąc:„ Hej, co jest z tym jajkiem roślinnym? ”-powiedział.
Chociaż siedziba Eat Just Filicon Valley znajduje się na przeciwległym wybrzeżu do Bodegas w Nowym Jorku, Tetrick uważa, że obecność w sklepach narożnych jest kluczowa. „Bodegas są kulturowym symbolem Nowego Jorku” – powiedział. „Nie chcemy być tylko jajkiem z północnej Kalifornii. Chcemy po prostu przedstawić Jaja Dla ludzi, którzy myślą, że pomysł jajka roślinnego jest najdziwniejszą rzeczą, o której kiedykolwiek słyszeli ”.
Kocham i szanuję wszystkich ludzi i wierzę, że weganie powinni swobodnie jeść mięso i nabiał. Mimo to pomysł Eat Just, kalifornijskiej firmy wykorzystującej język venture kapitalizmu, który przybył dla Bodegas, również nie jest świetnie. (Plantega jest nowojorską firmą, a jej założyciel, Nil Zacharias, jest byłym konsultantem kierownictwa i marketingu AD.) Postanowiłem wypróbować sztuczne BEC w Bodega w pobliżu mojego mieszkania na Brooklynie, która oferuje wersję Plantega/Just Egg.
Przybyłem tuż, gdy uderzyło się w wczesny lunch i zauważyłem, że moja kanapka kosztowała 8 USD, co było tak samo, jak prawdziwe. Wydaje się, że to unieważnia zasadniczo każdą część tego eksperymentu, ale Tetrick twierdzi, że samo jaja nie kontroluje cen w Bodegas. Według „szybkiej ankiety” firmy większość sklepów narożnych w Nowym Jorku sprzedaje fałszywe BEC za mniej niż tradycyjną opcję. „Ci, którzy stają się droższe, właśnie zdecydowali się to zrobić” – powiedział.
Właściciel jednej Upper East Side Bodega powiedział ABC, że jego wegańskie opcje były droższe niż prawdziwa oferta, ale zmieniło się to z powodu inflacji. „Teraz jest tańsze z powodu ceny jaj” – powiedział. Lokalny gule z nowojorski groove Zgłoszone To kanapki Plantega były nadal „stosunkowo tańsze” niż wiele opcji jaj, przy czym większość wynosi około 10 USD za sztukę.
Według anegdotycznej wiedzy Zacharias z pracy z Plangegą Bodegas średnia cena regularnego BEC wynosi od 4,50 do 6,50 USD. „W ciągu ostatniego miesiąca wiele bodegów przyczynia się do 1 USD lub 2 USD za zwykłe kanapki, więc w niektórych obszarach luka cenowa między tradycyjnym a roślinnym zmniejszyła się”.
W tej chwili jednak wydaje się, że nadal jest tańsze, aby uzyskać drogą kanapkę z jajkiem w większości lokalizacji niż jeszcze droższe wegańskie jajko – a schemat „Bird Bailout” może być po prostu inteligentnym marketingiem, a nie tańszą alternatywą.
Ale większość ekspertów przewiduje, że ceny jaj mogą powstać jeszcze dalejZmiana tych ekonomii. Niektórzy właściciele Bodega wykorzystali klasyczną kreatywność w Nowym Jorku do zwalczania rosnących kosztów. Jeden w Bronxie zdobyty nagłówki W zeszłym miesiącu za sprzedaż jaj „Loosie”, podobnie jak pojedyncze papierosy, klientom, którzy nie chcieli płacić za pełny karton.
Kiedy dostałem kanapkę, zauważyłem, że nie ma znajomego, wygodnego ciężkiego pełnego BEC. Po raz pierwszy wziąłem kęs i pomyślałem: Och, to jest urocze. Smakował blisko prawdziwego z słonym boczkiem, pikantnym serem i miękkim jajkiem.
Przeżułem, żułem i żuł, ponieważ skórzany, gumowaty sztuczny boczek wymagał całkiem sporo gryzących. To, co istniało z sera – nie było wiele – brakowało ciepłej, łagodnej konsystencji, która łączy kanapkę. Obawiam się, że gdybym polegał na tym fałszywym BEC, aby złagodzić kaca, przygotowałbym się na dość okropny dzień.
A co z jajkiem? To była prawdopodobnie najlepsza część wegańskiego BEC, choćby dlatego, że smakowało tak nietyle. Po prostu nie zauważyłem tego zbyt wiele, co jest dziwne, ponieważ zajęło to większość kanapki.
Tetrick mówi, że Just Egg’s Path do śniadania dominacja pochodzi z infiltracji lokalnych stawów, „czy to Bodega czy Biscuit and Gravy Restaurant w Południowej Karolinie”. I nie tylko podążają za dobrociami, którzy są weganami lub zaniepokojeni klimatem. Dziewięćdziesiąt jeden procent ich klientów nie są wegańskie ani wegetariańskie. Mają nadzieję, że bardziej tradycyjni zjadacze jaj spróbują swojej alternatywy roślinnej, ponieważ ceny nadal rosną.
