Co tydzień nasz zespół Money przeprowadza wywiady z najlepszymi szefami kuchni z całej Wielkiej Brytanii, słysząc o ich tanich hackach, widokach na branżę i nie tylko.
Dziś rozmawiają z Gregiem Lambertem, dyrektorem ds. Żywności na liście Michelin Six Rooftop w Newcastle …
Najtrudniejszym momentem mojej kariery to … Obecny klimat w branży hotelarskiej. Każdego tygodnia uważam, że moja praca jest trudniejsza, a niektórzy z moich przyjaciół i byłych kolegów czują się tak samo. Restauracje i kawiarnie zamykają się co tydzień w Newcastle i wydaje się, że nie ma przemyślanej pomocy dla branży od rządu. Myślę również, że kultura jednego kliknięcia ludzi zamawiających na wynos zabrała klientów restauracji, ponieważ dochód do dyspozycji zmniejsza się i przejmuje wygodę.
Nienawidzę tego, gdy klienci … Opuść restaurację szczęśliwą i uprzejmą, a następnie udaj się online i troll restauracji. Uważam, że jeśli miałeś złe doświadczenie na dowolnym poziomie, powinieneś podzielić się tym z serwerem, menedżerem lub szefem kuchni i oferować opinie. Krytyka online jest często nadmiernie rozważana, jednostronna i osobista-nie jest pomocna!
Moją kontrowersyjną opinią jedzenia jest… Większość sushi jest zawyżona i przesadna.
Rob Whitrow Photography
Najlepszym szefem kuchni w Wielkiej Brytanii jest … Otwarty na opinię, ale moim ulubionym jest Philip Howard, a moim współczesnym bohaterem jest Kirk Haworth. Phil Howard zawsze gotował klasyczne jedzenie z czystym, nowoczesnym podejściem, a jego jedzenie po prostu nigdy się nie starzeje ani nie wychodzi z mody. To, co Kirk robi teraz na tablicach (londyńskiej restauracji), jest fenomenalne. Bycie tak otwartym i kreatywnym związanym z gotowaniem roślinnym i wykonaniem go na ten poziom jest inspirujące. Para legend.
Moim ulubionym produktem supermarketów własnej marki jest… Jogurt w stylu greckim w stylu greckim Sainsbury. To lepsze niż fage i jedna trzecia ceny.
Jedną rzeczą, którą zawsze lepiej jest kupić, jest … Mrożone Brown Hash. W domu nie mam głębokiej fryjska i jest to dla mnie najlepszy sposób na ugotowanie odpowiedniego haszyszu. Używam więc mojej frytkownicy na maksymalnym cieple i wysadzam je, aż będzie bardzo chrupiący i złoty, a potem wysił.
Moja sieć restauracji i zamówienia to … Pizza Hut. Po prostu pozwól mi w tym barze bufetu i sałatkowej! Pepperoni pizza, nadziewana skórka, dodatkowa niechlujna.
PIC: ISTOCK
Ugryzienie budżetowe, które zawsze polecam, to … Autentyczna chińska restauracja tuż obok stadionu piłkarskiego o nazwie Infusion 2018. Często, jeśli zobaczę moją ukochaną Newcastle United, znajdę czas na wejście i cieszenie się jedzeniem najwyższej jakości, które jest tak pełne smaku i przyprawy oraz mega przystępne ceny, nawet bez stawek kolegów! Zwykle wybieram zapiekankę z mostkiem wołowym – styl szechuan z ryżem gotowanym na parze, który wynosi około 14 funtów. Dostajesz tyle, że ledwo go skończy.
Więcej tanich Eats:
Top Chef o dlaczego Rick Stein jest „prawdziwą ofertą”
„Szefowie sztywności są najgorsze w branży”
„Opłaty za 225 £ za nasze menu degustacyjne”
Mój pyszny i prosty (ale wszechstronny) przepis budżetowy to … Jajko i frytki! Myślę, że jest to jedna z tych nieomylnych potraw, które, jeśli wykonane poprawnie, przynoszą tylko taki komfort i przyjemność, ale także utrzymanie i odżywianie.
Istnieją poziomy do zrobienia tego dania w zależności od budżetu.
Aby uczynić to tak niedrogim, jak to możliwe, po prostu kup najlepsze ziemniaki i jajka, na które możesz sobie pozwolić, i zafunduj sobie dobrej jakości solone masło.
Metoda:
Frytki
- Umyj ziemniaki, a następnie lekko sól i pozostaw na 5 minut.
- Pokaż sucha rolką kuchenną.
- Zakończ piekarnik do około 175 ° C za pomocą środka fanu.
- Wytnij wiórki około 1 cm² i tak długo, jak na to pozwala ziemniak.
- Umieść w misce i lekko posyp olejem kuchennym i szczyptą soli.
- Umieść na tacy do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 15 minut, zanim ostrożnie skręcisz ziemniaki, aby uzyskać równomierne upieczenie.
- Piec przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż żetony będą miękkie i złote z wyraźną powierzchnią.
Jaja
- Tymczasem podgrzej nieprzywierającą patelnię i dodaj obfite pokrętło masła i łyżeczkę oleju kuchennego.
- Gdy masło lekko piekuje, złóż jajka do masła i zmniejsz ciepło do średniego.
- Pozwól gotować przez minutę, zanim ostrożnie wybij się pieniącego masła na szczycie jaj łyżką.
- Kontynuuj gotowanie tego łatwego, aż żółtka osiągnie poziom uciekinierki, którą lubisz.
- W tym momencie możesz dodać dowolne przyprawy, dodatki lub luksusy, które lubisz – od płatków chili po ogoloną czarną truflę.
PIC: ISTOCK
Służyć
Podawaj gorące jajka ze świeżo upieczonymi frytkami, mżawką tego masła, a ja zawsze opuszczam frytki w occie Sarsona.
Właściwy obiad, niedrogi, przyjemny, pocieszający i elastyczny.
Tam są zdrowe tłuszcze, białko, błonnik i witaminy.
