Chociaż stek jest ulubionym daniem wielu osób, wybór idealnego kawałka może być trudnym zadaniem.
Półki supermarketów są wypełnione różnymi rozmiarami i rodzajami mięsa, a sklepy mięsne mają witryny pełne opcji.
Więc od czego zacząć? Rozmawialiśmy z ekspertami, aby przekazać Ci ten kompletny przewodnik po kupowaniu steków jak profesjonalista.
Na co zwrócić uwagę – i o co zapytać rzeźników
„Warto rozmawiać z dobrymi rzeźnikami” – mówi John Molloy, szef kuchni restauracji Gost Steak w Glasgow.
„Dobry rzeźnik będzie w stanie to wszystko wyjaśnić i pomóc wybrać coś, co będzie odpowiadać Twojemu gustowi jedzenia”.
Wyjaśnia, że pierwsze pytania, jakie należy zadać, to skąd pochodzi zwierzę i jak długo mięso dojrzewało.
Śledź najnowsze wiadomości konsumenckie na blogu Money
Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę, mówi Lily Keeling, dietetyk w Green Chef UK.
Jej zdaniem wysokiej jakości stek powinien wykazywać kilka cech wizualnych i teksturalnych.
„Poszukaj żywego, głęboko czerwonego koloru na całym kroju, unikając pełnych lub brązowych plam” – mówi.
„Wysokiej jakości stek powinien również wykazywać drobne, białe linie marmurkowatości, czyli tłuszczu niezbędnego dla smaku i wilgoci podczas gotowania.
„Mięso powinno być jędrne w dotyku i nie powinno sprawiać wrażenia suchego ani nadmiernie mokrego”.
Zdjęcie: iStock
Kawałki – i jak ich pasza wpływa na smak
Keeling twierdzi, że jeśli chodzi o kawałki steków, mogą one zaspokoić różne potrzeby dietetyczne i preferencje smakowe.
„Ribeye jest najlepsze dla tych, którzy chcą maksymalnego smaku i bogactwa ze względu na wyższą zawartość tłuszczu pochodzącego z marmuru” – wyjaśnia.
„W przypadku chudszych potraw idealnym rozwiązaniem będzie filet lub polędwica, które zapewniają delikatność przy najniższej zawartości tłuszczu.
„Rump i polędwica są bardziej zbilansowane, oferują dobry smak i mniejszą zawartość tłuszczu niż ribeye, co czyni je doskonałym wyborem do codziennego spożycia chudego białka”.
Chociaż należy wziąć pod uwagę różne kawałki mięsa, istnieje wiele innych czynników, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie steku.
Zwierzęta karmione trawą vs zbożem
Molloy twierdzi, że steki pochodzące od zwierząt karmionych trawą i zbożami odpowiadają różnym rodzajom ludzi.
„Wołowina pochodząca od zwierząt karmionych trawą ma zwykle głębszy, wyraźniejszy smak i jest zwykle chudsza, a także zawiera wyższą zawartość białka” – mówi.
„Z drugiej strony wołowina pochodząca od zwierząt karmionych zbożem wytwarza więcej marmurkowatości tłuszczu w mięśniach, nadając jej bardziej miękką konsystencję i nieco słodszy, łagodniejszy smak.
„Żadne nie jest lepsze – to naprawdę zależy tylko od tego, czy wolisz więcej smaku, czy więcej bogactwa. Karmienie trawą jest również ogólnie uważane za opcję bardziej przyjazną dla środowiska”.
Molloy twierdzi, że wołowina dojrzewająca na sucho i rasy tradycyjne są doskonałymi wskaźnikami jakości.
Wyjaśnia, że dojrzewanie na sucho intensyfikuje smak i poprawia delikatność, a w hodowli ras tradycyjnych często priorytetem jest smak, a nie szybki wzrost.
„Ale nawet przy tych oznaczeniach najważniejszą rzeczą jest kupowanie od kogoś, komu ufasz – od rzeźnika, który zna się na mięsie i chętnie dzieli się tą wiedzą” – dodaje.
„Czasami supermarkety są jeszcze lepsze”
Po skosztowaniu steku od rzeźnika możesz zadać sobie pytanie, dlaczego kiedykolwiek kupiłeś mięso w supermarkecie.
Ale supermarkety nie zawsze są gorsze – czasami są nawet lepsze, mówi Molloy.
„Większość supermarketów ma obecnie linię produktów premium lub suszonych, które mogą być doskonałe” – mówi.
„Niektóre oferują rzeczy, których też byś się nie spodziewał; Aldi od czasu do czasu sprowadza nawet japońskie Wagyu.
„Podczas gdy rzeźnicy korzystają z wiedzy specjalistycznej, supermarkety nadal mogą oferować doskonałe mięso, zwłaszcza z wyższej półki”.
Przeczytaj więcej z Money:
Problem z miodem – na co zwrócić uwagę
Miliony osób mogą płacić za wysokie podatki – co musisz wiedzieć
Kart kolejowych jest więcej niż myślisz – co możesz zaoszczędzić?
Aldi zyskało reputację dzięki jakości swoich steków, a w nadchodzącej edycji naszego programu Cheap Eats nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Kenny Atkinson sprawdza nazwę supermarketu.
„Uważam, że asortyment mięs Aldi jest naprawdę bardzo dobry do domowej kuchni, a smak i delikatność ich steków jest bardzo wartościowa” – mówi Atkinson, właściciel kuchni i szef kuchni Solstice and House of Tides w Newcastle oraz Solaya w Londynie.
Chociaż może nie być rzeźnika, o który można by zapytać, „dobre opakowanie jasno ci to powie” – mówi Molloy.
„Jeśli tak nie jest, zwykle oznacza to, że jakość nie jest tak wysoka”.
Zdjęcie: iStock
Czy kraj pochodzenia ma znaczenie?
Różne regiony specjalizują się w różnych rodzajach wołowiny.
„Wielka Brytania i Irlandia produkują fantastyczną wołowinę od zwierząt karmionych trawą o mocnym, mięsistym smaku” – mówi Molloy.
„Stany Zjednoczone są znane z bardzo marmurkowych steków pochodzących od zwierząt karmionych zbożem, które są bardziej miękkie i bogatsze.
„Australia oferuje oba style, a Japonia słynie z Wagyu – intensywnie marmurkowego i zupełnie innych doznań kulinarnych”.
Molloy wyjaśnia, że nie chodzi o to, żeby jeden kraj był lepszy; chodzi o to, jaki rodzaj steku wolisz.
Czy istnieją tańsze, niedoceniane obniżki?
Chociaż być może jesteś przyzwyczajony do żeberka, filetu mignon i polędwicy wołowej, istnieje kilka tańszych alternatyw.
„Osobiście uwielbiam stek z bavette, wieszaka i spódnicy” – mówi Molloy.
„Są pełne smaku i stają się pięknie delikatne, gdy są odpowiednio ugotowane.
„Często są pomijane, co czyni je niezwykle wartościowymi, a jeśli ugotujesz je na gorąco i szybko, a następnie pokroisz na kawałki, mogą stać się jednymi z najsmaczniejszych steków, jakie możesz kupić”.
Keeling zgadza się z zaleceniem Molloya dotyczącym bavette, a także proponuje cięcie płaskownikiem.
Opisuje go jako „delikatny i oferujący wspaniały, bogaty smak”.
„Stek Bavette ma mocny smak i doskonale nadaje się do grillowania lub marynowania, pod warunkiem, że po ugotowaniu zawsze zostanie pokrojony w cienkie plasterki, aby zachować delikatność” – dodaje.
