Odkryto najstarszy kawałek sera na świecie – znaleziony na szyi mumii.
Na cmentarzu Xiaohe w Xinjiangu otwarto trumnę liczącą 3600 lat Chinypodczas wykopalisk w 2003 r., podczas których na szyję zmumifikowanej młodej kobiety narzucono substancję.
Choć wówczas wydawało się to biżuterią, naukowcy twierdzą, że zidentyfikowali próbkę jako najstarszy kawałek sera na świecie.
Qiaomei Fu, paleogenetyk z Chińskiej Akademii Nauk w Pekinie, powiedział partnerskiej sieci Sky NBC News: „Zwykły ser jest miękki. To nie jest. Teraz stał się naprawdę suchym, gęstym i twardym pyłem”.
Wyjaśniła, że po ekshumacji trumny kobiety stwierdzono, że jest dobrze zachowana ze względu na suchy klimat pustyni Tarim.
Archeolodzy odkryli na cmentarzu Xiaohe pozostałości produktów mlecznych pochodzące z epoki brązu. Zdjęcie: Yang Yimin / Uniwersytet Chińskiej Akademii Nauk
Chociaż produkcja sera jest opisywana od dawna, w badaniu opublikowanym w czasopiśmie Cell naukowcy napisali, że „historia fermentowanego nabiału została w dużej mierze zatracona w starożytności”.
W rozmowie z NBC News pani Fu powiedziała, że ona i jej zespół pobrali próbki z trzech grobowców na cmentarzu Xiaohe i przetworzyli DNA, aby prześledzić ewolucję bakterii na przestrzeni tysięcy lat.
Następnie zidentyfikowano próbki jako ser kefirowy powstały w drodze fermentacji mleka przy użyciu ziaren kefiru. Znaleziono także dowody na to, że użyto mleka koziego i krowiego.
Przeczytaj więcej ze Sky News:
Rolki z serem zjeżdżają na wzgórze Cooper’s podczas corocznego wyścigu
Mężczyzna przygnieciony pod twardymi kołami serowymi
Bądź na bieżąco z najświeższymi wiadomościami z Wielkiej Brytanii i całego świata, śledząc Sky News
W swoich badaniach zespół stwierdził, że użycie sera kefirowego pokazuje, w jaki sposób populacje z epoki brązu wchodziły w interakcje i jak mieszkańcy Xiaohe – o których wiadomo, że genetycznie nie tolerują laktozy – spożywali nabiał przed erą pasteryzacji i chłodzenia.
Napisali: „Te próbki sera kefirowego liczące 3500 lat należą do nielicznych pozostałości produktów mlecznych zachowanych przez ponad 3000 lat i zostały wyprodukowane przez populację Xiaohe z epoki brązu – populację charakteryzującą się mieszanym stylem życia i technikami”.
Jednak zapytana przez NBC, czy ser jest jadalny i czy spróbuje, pani Fu odpowiedziała „nie ma mowy”.
