Co tydzień przeprowadzamy wywiady z najlepszymi szefami kuchni z całej Wielkiej Brytanii, słysząc o ich tanich hackach z żywności, widokach na branżę i nie tylko. Dzisiaj rozmawiamy z Timem Brindleyem, szefem kuchni na Toum of Regent Street w Londynie …
Najlepszy ugryzienie budżetu w Londynie to … Padella na rynku dzielnicy – słynie ze świeżego, ręcznie robionego makaronu w niezrównanych cenach. Talerz ich Pici Cacio E Pepe lub Beef Shin Ragu Ragu w około 10–12 GBP. Szybka obsługa, świetny szum i prawdopodobnie najlepszy makaron w Londynie bez łamania banku.
Gdybym był premierem na jeden dzień, minęłbym … zEro VAT na temat gościnności niezależnych miejsc zarabiających poniżej 1 mln GBP. Ukierunkowana, znacząca ulga, która pomogłaby setkom małych firm pozostać otwarte.
Moja supermarket winy … Kanapka Mayo Mayo „Our Best Ever Ever”. Naprawdę elitarnie – miękki chleb, wysokiej jakości krewetki, obfite wypełnienie.
Zaprojektowany do dzielenia? Absolutnie. Woda z kranu? Oczywiście, ale … Jeśli sześć osób pielęgnuje jeden starter przez dwie godziny i wyciąga własną butelkę wina – to nie jest gościnność, to freeloading.
Moja ulubiona sieć restauracji to … Dishoom. Daj mi dom Black Daal, kotlety jagnięce i gorące Chai każdego dnia. Spójność, obsługa i wartość są na miejscu.
Minimalne zasady wydatków są dopuszczalne … Jeśli ujawni się z góry. Zwłaszcza w małych, wysokich miejscach. Ale zaskakujący goście? Nigdy nie dobrze.
Dla mnie kuchnia brytyjska … jest głębszy niż ryby i żetony. Pomyśl Dorset Crab, Kentish Truawberries, Yorkshire Rabarb. Kiedy jest sezonowy i regionalny, jest genialny. Krytycy po prostu nie wyglądają wystarczająco mocno.
Goście przyjęcia kolacji powinni przynieść … Butelka schłodzonego Muscadet Sevre Et Maine – chrupiąca, lekka i genialna z jedzeniem, szczególnie jeśli na stole znajdują się owoce morza lub jaśniejsze naczynia. Jest niedrogi, francuski i po prostu lewym środkiem, aby się czuć. Lub przynieś odpowiedni bochenek zakwasu z dobrej piekarni. Po prostu proszę, nie ma supermarketu hummusu w plastikowych wannach.
Zachowanie klienta, które uważam za najbardziej denerwujące, to … Klikanie palców, aby zwrócić uwagę. To lekceważące i niepotrzebne. Trochę kontaktu wzrokowego lub uniesiona ręka przechodzi długą drogę.
Jedną rzeczą, której nigdy więcej nie chciałbym zobaczyć w restauracji, jest … Menu tylko QR bez interakcji człowieka. Tech powinien wspierać gościnność, a nie ją zastępować.
Więcej tanich Eats:
Najlepszy szef kuchni o tym, jak powinieneś narzekać
„Celebryty szefowie kuchni są najgorsze w branży”
„Opłaty za 225 £ za nasze menu degustacyjne”
Mój tani przepis to … Najwyższy bałagan Eton. To nie jest przeciętny letni deser – jest pobłażliwy, warstwowy i zrównoważony z odpowiednią ilością słodyczy. Nasze podejście do Eton Mess sprawia, że wszystko jest klasyczne, ale koncentrując się na teksturze i najświeższych owocach.
Beza
(Tworzy 8 dużych porcji – Użyj 1/4 bezy na porcję)
Składniki:
- 240 g białka jaj
- 400G Cukier Caster
- 1 waniliowy kapsułek (tylko nasiona)
- 1 łyżeczka octu białego wina
- Szczypta soli
- 20 ml Esencja waniliowa
- Skrobia kukurydziana 5G
Metoda:
Ubij białka do gęstej, a następnie stopniowo dodaj cukier, tworząc sztywne szczyty. Delikatnie złóż nasiona waniliowe, ocet, sól, waniliowa esencja i skrobia kukurydziana. Łyżkę na tacach wyłożonych pergaminem i piecz w temperaturze 100 ° C (wentylator) przez 2,5 godziny, aż do wyschnięcia i chrupiące. Fajnie przed podaniem.
Krem waniliowy Chantilly
(Wykonuje 11 części – Użyj 80 g na porcję)
Składniki:
- Podwójny krem 800 ml
- 100 ml esencja waniliowa
- 2 kapsuły waniliowe (tylko nasiona)
- 100 g cukru pudru
Metoda:
Uderz wszystkie składniki, aż delikatnie zgęstnieją. Chłod.
Strawberry Coulis
(Robi 2,5 kg – około 40 porcji)
Składniki:
- 1,8 kg truskawek (myte, kadłubowe i ćwiartowane)
- 560G Cukier
- 140 g soku z cytryny
Metoda:
Wrzuć owoce z cukrem i sokiem z cytryny, pozostaw na 1 godzinę. Mieszaj przez 30 sekund maksymalnie, aby uniknąć rozbicia nasion, a następnie przejdź przez sito. Chłod.
Do montażu (na część):
- 60 g świeżych truskawek (ćwierć)
- 20 g malin
- 1/4 część beza (zepsuta)
- 80G waniliowy krem Chantilly
- 60G Truskawkowe Coulis
Warstwa kremu, owoców, bezki i coulis – powtórz dwa razy. Zakończ z Coulis i kilkoma świeżymi jagodami.
