Restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin pobiera opłatę korkową w wysokości co najmniej 135 funtów od klientów, którzy przyniosą własny alkohol.
Modna restauracja Dorian, położona w LondynNotting Hill, stał się viralową sensacją, mając prawie 50 000 obserwujących na Instagram.
Jednakże, restauracjaWłaściciel przyznaje, że ma problem z wiązaniem końca z końcem, utrzymując się wyłącznie ze sprzedaży żywności.
Aby pomóc rozwiązać problem, restauracja podąża śladami innych restauracji i podnosi opłaty za dodatkowe posiłki. Dorian, należący do Chrisa D’Sylvy i prowadzony przez szefa kuchni Maxa Coena, jest teraz pobieranie 100 funtów w przypadku konieczności przyniesienia własnego korka, maksymalnie jedna butelka o pojemności 750 ml na rezerwację.
Dorian poprosił również, aby „w zamian” przynajmniej jedna butelka wina o podobnej wartości detalicznej znalazła się na jego liście, po tym jak zauważono, że goście próbowali „oszukać system”, przywożąc ze sobą wiele butelek wina.
Obszerna, 24-stronicowa karta win w restauracji Dorian może pochwalić się cenami wahającymi się od skromnych 35 funtów do zawrotnej kwoty 6600 funtów za butelkę czerwonego wina La Tache Grand Cru Domaine de La Romanee-Conti z 1996 r.
Według Dojo średnia opłata za korek w Wielkiej Brytanii za butelkę otwartą na miejscu wynosi od 12 do 15 funtów za wino spokojne, od 15 do 20 funtów za zwykłe wino musujące i od 20 do 35 funtów za szampana.
Właściciel wyjaśnił w mediach społecznościowych wzrost opłaty za korek, stwierdzając: „Uważamy, że w końcu znaleźliśmy proste, uniwersalne rozwiązanie dla opłaty za korek, które daje gościom możliwość przyniesienia „tej specjalnej butelki” na tę okazję, nie narażając jednocześnie podstawowej zrównoważoności restauracji. Aby zapewnić wgląd, przejrzystość i kontekst naszej polityki, nasza działalność nie jest zrównoważona wyłącznie dzięki sprzedaży żywności”.
Chris dodał: „Chociaż goście próbują oszukać system, przywożąc ze sobą wiele butelek, aby wydobyć dla siebie jak najniższe koszty, całkowicie ignorując i szanując fakt, że finansowo nie da się zapewnić jakości jedzenia, używając produktów najwyższej jakości i oferując najlepszą jakość życia najlepszym młodym talentom w Londynie, bez sprzedaży wina”.
Wyjaśnił, że sprzedaż wina „jest kluczowym źródłem finansowania żywności i zespołu jako ekosystemu” i zauważył, że bez niej musieliby podwoić cenę swojej oferty.
Pomimo wysokiej opłaty za korek, która jest doliczana do posiłków kosztujących od 50 do 79 funtów za osobę według SquareMeal, lokal nadal zbiera entuzjastyczne recenzje. Niedawni goście nazwali go „perłą Notting Hill” z „niesamowitym” mięsem.
Jednak niektórzy klienci sugerują, by sobie darować, twierdząc, że „szum nie jest tego wart”. W temacie nowej polityki korkowej jeden z klientów powiedział: „100 funtów za picie własnego wina! Czy poprosiłbyś również stolik, przy którym są osoby całkowicie niepijące herbaty, by zapłaciły tyle samo?”
Inny wtrącił: „50 plus wino z listy jest do przyjęcia. 100 + wino z listy jest obrzydliwe”.
Jeszcze inny bronił tej polityki, mówiąc: „Zbyt rozsądna, biorąc pod uwagę znakomitą listę, jakość jedzenia, najwyższej klasy kieliszki i doskonałą obsługę”.
Skontaktowaliśmy się z Dorianem w celu uzyskania komentarza.
